亚游集团信誉|官网

刘宪明:现代温控供应链之冷链“断链”问题研究

一、冷链行业发展背景

随着居民生活水平的日益提高,以生鲜、速冻、乳制品为代表的冷链物流产品需求增加,冷链物流行业得到快速发展。据中物联冷链委预测,2018年我国冷链物流需求总量将达到1.8亿吨,比上年增长3300万吨,同比增长22.1%。冷链基础设施设备水平进一步提升,2018年全国冷库总量将达到5238万吨(折合1.3亿立方米),新增库容488万吨,同比增长10.3%。随着市场需求的进一步扩大,有机构预测未来几年冷链物流需求仍将保持快速增长,2021年需求规模将达到47672万吨,年均复合增长率约为25%。

近年来,消费者食品质量安全意识显着增强,居民对食品消费的新鲜度、营养性及安全性等提出了更高要求,流通安全成为社会持续关注的焦点,品质冷链运输、仓储、配送成为食品安全保障的关键支撑。2018年,相关部门陆续出台一系列政策措施,推进冷链物流标准化的建设。2018年初,中央一号文件高度重视农产品冷链物流,提出重点解决农产品销售中的突出问题,建设现代化农产品冷链仓储物流体系,健全农产品产销稳定衔接机制;2018年9月,市场监管总局发布《市场监管总局办公厅关于加强冷冻冷藏食品经营监督管理的通知》,指出加强冷藏冷冻食品监督管理,严打违法违规行为,严格落实经营者主体责任、加强日常监管和监督抽查、严厉打击违法违规行为等。

由于冷链物流行业起步较晚、基础薄弱,目前依然存在基础设施配比不完善、专业化水平不高、行业集中度低、竞争激烈、监管不严等问题,导致冷链“断链”现象时有发生,冷链物流损耗率居高不下。据统计,我国生鲜农产品物流成本占总成本的30%~40%,损耗率达25%~30%,每年由于断链的问题,造成约有1200万吨水果和113亿吨蔬菜的浪费,流通腐损率达到20%~30%;肉类、水产品流通腐损率也分别达到12%~15%,因“断链”一年损失的蔬菜水果达上千亿元人民币,相当于浪费了几万亩土地资源。冷链“断链”不仅浪费巨大的资源和财富,而且还危害着人们的健康。

二、冷链“断链”原因解析

冷链“断链”主要由于从产地到消费者的分销体系链条较长,冷链体系庞大,单个企业难以独立覆盖整条冷链,易于出现从田间采摘预冷、初加工预冷、以及冷藏与冷运衔接处“冷理货区”的多处“公地悲剧”。冷链“断链”的背后,不仅有冷链物流资源缺乏的原因,而且人为刻意“断链”也是导致“伪冷链”“假冷链”屡禁不止的重要原因,具体来讲:

(一)冷链设备设施落后,技术水平低

我国冷链物流的发展还处于初级阶段,冷链食品组织化程度低,冷库冷藏设备陈旧,冷藏运输设备数量少,据中冷联盟2018版《全国冷链物流企业分布图》分析,目前我国冷藏车保有量约9.3万辆,远低于美国、日本的20余万辆。冷链设备设施的差距,导致食品在运输过程中“断链”,损耗较高。

(二)冷链基础设施分布不均

我国中西部冷链基础设施明显落后于东部经济发达地区,东部乡村冷链设施建设落后于城镇地区。冷库网点不足,分布不均衡,无法满足冷链产品全程低温控制的工作要求,导致产品运输过程中“断链”发生,造成冷链产品运输过程损耗极高,大大增加了生鲜品的冷链物流成本。

(三)缺乏统一的行业标准

冷链物流是以温控为核心的物流系统,这比常规的物流仓储、运输更复杂,要求更高。然而,目前我国冷链物流行业还没有行之有效的统一标准和规范,大多数企业都是各自制定适合自身发展的技术要求和执行标准。企业标准的不同使得冷链运作无章可循、监管困难,为冷链物流企业违规操作提供了可能,许多冷链企业存在冷藏车制冷不达标、用非冷藏车运输产品、超载等现象,导致冷链产品在运输过程中“断链”,影响冷链产品的品质和安全。

(四)市场监管不力

我国冷链企业众多,但区域性、全国性的龙头企业较少,冷链物流呈现“小、散、乱”的现象,再加上目前相关部门缺乏强有力的监管,消费者对产品价格的关注度高于产品品质,这导致很多从事冷链物流的企业在冷链运输过程中存在着温控不力问题,很多企业并不能提供完整的产品温度监测和控制记录,由于温控记录的缺失,一旦某个物流环节“断链”,就难以调查出温控问题究竟出现在哪个环节,无法落实主要责任人,监管如同一纸空文。

(五)缺乏高素质冷链物流人才

我国冷链物流起步相对较晚,从事冷链物流的人大多从普通物流企业转变而来,而相对普通物流,冷链物流需要专业的知识和操作规范,对物流人才的综合素质要求更高,这使得从业者对冷链物流的了解具有局限性,真正掌握冷链物流技术的人才更是稀少。正因为人才匮乏,导致一些冷链物流企业因管理不善导致产品“断链”。

(六)恶意竞争下的违规操作

冷链企业运营成本高,但进入成本低,在没有政府扶持的情况下,一些中小企业为了争夺市场,在产品运输过程中出现很多不规范的操作行为,以减少企业的运营成本,如刻意降低冷库和冷藏车内的温度,冷风机时开时关,甚至有企业把温度表安装在冷风机出风口,在行业标准和市场监管等要求不严的情况下,这些不规范的操作往往导致冷链“断链”。

(七)冷链意识淡薄

现阶段,与产品品质相比,大部分消费者更看重价格因素,这就导致供应链各个节点企业(消费者)只关注产品的成本,而认识不到冷链物流在食品流通过程的重要性,由此造成冷链市场需求增长较慢。冷链意识的淡薄,使得很多企业对冷链物流环节出现的违规操作视而不见,无法看清冷链“断链”后果的严重性。

三、冷链“断链”问题解决方法

(一)培育消费市场,增强消费者冷链意识

“需求决定市场,市场推动发展”,只有当消费者对于冷链产品有了真正的品质需求之后,冷链市场缺口才会打开,所以,要防止冷链物流“断链”,就必须重视消费者的作用,提高广大消费者和企业的冷链物流理念,加强对冷链物流、统一配送的重视。此外,也应该通过各种途径不断提高供应链中各个节点企业的冷链意识,提升冷链对维持农产品品质的重要作用。

(二)加强基础设施建设,改善冷链设施设备

目前我国的冷链物流发展还处于初级阶段,行业发展需要财力、物力的重点扶持,大力发展冷链物流运输的设备设施,加快完善冷链物流设施设备,严格冷藏保温车辆的市场准入和退出以及使用过程管理,提升冷链物流装备专业化水平,尤其在经济发展欠发达的地区,建设必要的冷库,购买适量的冷藏运输车、冷藏集装箱等冷链物流业务必需设备,确保冷链产品在物流各个环节的温度都能得到控制,保证冷链产品到达消费者市场后的品质。

(三)运用新技术,加快推进冷链物流信息化建设。

提高冷链物流信息技术水平,实现冷链的数字化、全程可视化管理,实现冷链全程不“断链”。通过运用大数据、云计算等数字技术,加强货源信息的获取,达到需求和供给的完美结合,在利益的驱动中做好统一配送和全程冷链。通过新兴的物联网、RFID温度标签、GPS定位等相关技术实现物品位置跟踪、原料溯源、库存盘点、出入库与拣货等电子化作业。通过EDI信息传输和交换技术实现冷链物流信息化系统与其他系统的信息共享和信息交互要求,促进各系统之间互通互联,提高冷链物流的运作效率和可视化水平。

(四)加强冷链行业标准统一,落实冷链市场监管。

我国冷链标准体系不健全、细分领域标准不完善,很多企业仍然沿用自身制定的企业标准开展业务,国家应制定统一的行业标准,并鼓励行业龙头企业率先沿用,将国家制定的行业标准转变成行业企业使用标准。政策标准执行不力的一个重要原因是缺乏有力的市场监管,所以应该加强冷链物流的管理,将冷藏、冷冻观念落实到位,只有政府加强引导,各个监管部门监管执行到位,制定出的相关标准才会严格执行,才能有效解决冷链“断链”问题。

(五)加强冷链物流标准的制定,大力培养冷链物流人才

我国冷链物流行业的发展十分依赖对人才的培养,在整个冷链物流的过程中,冷冻冷藏质量监控、冷库环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术、冷藏运输温度控制、食品安全等,都需要专业人才。应该大力培养冷链物流方面高素质专业化的人才,加强冷链企业内部员工的知识、技能的提高,依靠员工的专业技术防止冷链“断链”的发生。

四、解决冷链“断链”问题建议

(一)解决冷链“断链”需要具备供应链思维

冷链产品对温度要求极其严苛,而全程不“断链”是保证食品安全最根本也是最基础的。单纯的提供单一方面的服务,很难实现从源头到终端的有效链接,也不能满足日益多样化的消费者需求,冷链企业要具有供应链思维,构建起端到端可视化的温控供应链服务体系,为客户提供从产品集采到仓运配、流通加工、产品分销等一站式系统服务,保证产品在各个环节可控、不“断链”。

(二)解决冷链“断链”需要具备平台化思维

在全球互联网时代下,伴随着互联网与物流业深度融合,信息化将成为冷链物流行业发展的重要抓手。实现全程端到端的温控供应链服务体系,需要构建温控供应链服务平台,利用技术革新促进产业变革,通过应用二维码、无线射频识别等物联网技术和大数据,建立智能化仓储系统、智能电子标签拣货系统,对存储货物实现动态在线管理;通过应用RFID标签、GPS、温度传感器、司机APP等,实现车辆定位,车内温度、湿度,车内运行状态的实时监控,保证全程的可视化和不“断链”。

(三)解决冷链“断链”需要具备标准化服务思维

冷链物流具有复杂度高、时效性强的特点,而冷链物流的客户需求是碎片化、多样化的,这使得单纯的冷链物流产品难以满足日益变化的客户需求,只有将每一项冷链物流服务做成标准化的冷链物流产品,才能为客户提供高品质的温控集成服务,通过服务产品化,将公司的温控供应链服务细分成标准化的产品:标准化的管理、标准化的流程、标准化的设备,为客户提供温控仓储、冷链运输、冷链城配、集采分销等一体化的服务产品,真正解决冷链“断链”问题。

(四)解决冷链“断链”需要具备产品溯源解决方案

近年来,我国食品、药品安全事件层出不穷,不断考验着消费者的承受力,全社会对食品、药品的安全问题愈发焦虑,保障冷链产品安全的可追溯体系显得尤为必要。产品溯源体系如同为冷链物流加了一道保险杠,它既有利于客户通过追溯系统了解产品从产地集采到销售客户手中的全过程,打消客户对产品品质的疑虑,也有利于企业在发现质量问题时,及时找到影响冷链产品质量安全的环节和影响因素,为监管部门的监管提供依据。

来源/山东现代电商与物流研究院,作者/刘宪明